岡山からまゆみがインテリアを…

きんとんと呼ばれる和菓子があります。きんとんは、芯になる餡玉に、裏ごししたそぼろ状の餡を付けたお菓子です。文字の説明ではわかりにくいので、次の写真をご覧ください。２０１２年２月９日に「京都イオリカフェ 大丸京都店」で開催された京菓匠「笹屋伊織」の十代目女将・田丸みゆきさんが講師を務めた「京菓子の心と和のマナー講座」において、笹屋さんの京菓子職人がきんとんの実演をした時の写真です。～ 通し（濾し器、篩ふるい）を使って、そぼろを出します。～ 箸を使って、そぼろを餡玉に付けていきます。きんとんは、そぼろの色によって季節を表現します。虎屋文庫の中山圭子さんは著書「和菓子ものがたり」（朝日文庫）の中で、　～　色の組み合わせで菓銘そして季節感が変わってしまうのですから、　　　 まさにきんとんの七変化、変身の魔術です。　～と書いています（同書１０６ページより引用）。和菓子ものがたり (朝日文庫)作者: 中山 圭子出版社/メーカー: 朝日新聞社発売日: 2000/12メディア: 文庫 style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-9965805818241543" data-ad-slot="4125942314">　　　　　　　　　　　　　　- 広告 -さて、きんとんは京菓子屋さんによって、そぼろの大きさが違ったり、餡に使う原材料、原材料の配合が違ったりするので、その京菓子屋さんの伝統、京菓子職人の個性、センスなどがよく表れるお菓子です。それでは、いろいろなきんとんをご覧ください。御菓子司「嘯月（しょうげつ）」の「春の山」。～　２０１４年４月１０日、表千家北山会館の呈茶ロビーにて。「嘯月」さんの「梅だより」。～　２０１５年２月７日、表千家北山会館の呈茶ロビーにて。「甘楽花子（かんらくはなご）」の「残りの錦」。～　２０１４年１２月１日、「甘楽花子」にて。「花子」さんの「ナルシスの丘」。～　２０１５年２月７日、「甘楽花子」にて。ナルシスは、水仙に似た可憐な花だそうです。季節感と菓銘、京菓子にとって重要な要素です。和菓子の意匠―京だより作者: 井上 由理子出版社/メーカー: 京都新聞企画事業発売日: 2010/12メディア: 単行本 style="display:inline-block;..